不銹鋼截止閥（stop valveGlobe Valve）的啟閉件是塞形的閥瓣，密封面呈平面或錐面，閥瓣沿流體的中心線作直線運動。閥桿的運動形式，（通用名稱：暗桿），也有升降旋轉桿式，（通用名稱：明桿）截止閥只適用于全開和全關，不允許作調節和節流。
不銹鋼截止閥屬于強制密封式閥門，所以在閥門關閉時，必須向閥瓣施加壓力，以強制密封面不泄漏。當介質由閥瓣下方進入閥門時，操作力所需要克服的阻力，是閥桿和填料的摩擦力與由介質的壓力所產生的推力，關閥門的力比開閥門的力大，所以閥桿的直徑要大，否則會發生閥桿頂彎的故障。近年來，從自密封的閥門出現后，截止閥的介質流向就改由閥瓣上方進入閥腔，這時在介質壓力作用下，關閥門的力小，而開閥門的力大，閥桿的直徑可以相應地減少。我國閥門“三化給”曾規定，截止閥的流向，一律采用自上而下。本閥要水平安裝同時，在介質作用下，這種形式的閥門也較嚴密。
不銹鋼截止閥開啟時，閥瓣的開啟高度，為公稱直徑的25%～30%時，流量已達到max，表示閥門已達全開位置。所以截止閥的全開位置，應由閥瓣的行程來決定。